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伝統ある味が守られ伝承され続けているのは、職人の熟練の技のたまもの。本物の味にこだわった職人たちが、その日の天候、素材の状態を吟味し手間ひまかけて、ていねいに作り上げています。素材本来のおいしさを引き立てる素朴な味は、菓子に対する職人のこだわりが生んでいるのかもしれません。
島原の土壌は火山灰を多く含む、フカフカの黒墨土。水はけも良くミネラルほか、栄養たっぷり。 しかも、日本100選にも選ばれた島原湧水をふんだんにかけて育てています。 だから繊維質が少なく、やわらかくてほわっとなる辛み、おいしい生姜が育つのです。